[食況轉播] 台北也吃得到了！樂軒和牛專門店 的頂級燒肉！
一塊油花燦爛、肉色嫣紅的澳洲頂級和牛，正在烤網上被炭火燒得光潤生香，我興奮得狂按快門，喀嚓喀嚓喀嚓，相機螢幕瞬間凝結，快門罷工，我慘叫出聲。
免驚免驚，吃塊和牛收收魂，這是橫隔膜，嚼勁紮實滋味濃郁，壞心情消散一半。今天這餐不能敗興而歸！是樂軒的燒肉耶！我一定要好好享受豐美油脂、焦香外殼和芳醇肉味啊！
如果大家有印象，今年三月我就寫過樂軒台中店的究極和牛燒肉，引起熱烈迴響；現在，樂軒進軍台北，同樣開出目前市面上燒肉的最高規格。樂軒將自己定位為「和牛專門店」，挑選來自澳洲AACO公司的神戶種純血黑毛和牛，曾獲2012年澳洲和牛協會金牌且達到9+等級，並且大手筆供應十二種部位，加之高溫瞬燒的備長炭、日本訂製金色烤爐、加裝照明的抽風管，這燒肉，在台北的確做到頂了。
「牛一頭」是樂軒燒肉的招牌，牛型木盤上分格盛裝多款部位，不僅吸睛好看，也讓食客不費腦筋一網打盡精華。在台北，樂軒特別供應台中沒有的「夢幻牛一頭」，精選牛舌、板腱、橫隔膜、沙朗、菲力、牛小排等六部位，除了牛舌，其他五品皆為牛排，乃一般燒肉店無法企及的霸氣規格，絕對滿足嗜肉者大口嚼肉的慾望。牛舌是日式燒肉定番，樂軒的牛舌採厚切，油脂經過熱力活化，一咀嚼就汩汩流出，質地彈嫩化口，蘸上蔥鹽真是美味；板腱與橫隔膜算是一組，前者肌理細緻、後者嚼勁紮實，前者味稍淡、後者味稍濃，搭配成有意義的對比。
沙朗在樂軒被稱為「燒肉的女王」，因其油脂均勻味道高雅，固然好吃，但與其他部位相比，我反而覺得平淡；菲力就讓我讚不絕口！因為菲力肉質細、油脂少，絕不能烤過頭，老闆運用備長炭的高溫特點，短時間內烤酥外殼，內部仍夠生夠嫩，入口盡是燒烤得當、柔嫩優雅的瘦肉風味，曼妙迷人；牛小排也非常好吃，老闆研究指出，牛小排因為油脂多，所以要烤到極酥極脆，內部可熟些，吃起來就極度香口，油脂穠麗渾厚，口感仍軟，充分施展其魅力。我們還另外嚐了老饕牛排，亦即肋眼上蓋，結合肋眼的油脂與菲力的細嫩，果然身價不凡。
台北樂軒還有另一款台中沒有的好肉：鵪鶉！選用屏東飼養45日的鵪鶉，乃高級法餐指定使用，也與最近通行Hero、態芮等餐廳的乳鴿系出同門，這鵪鶉果然表現好，禽味香、肉汁多，今日燒烤若能加強外皮焦脆程度、降低內部煮熟程度，就更出色了。
樂軒自詡為和牛專門店，除有燒肉，也供應鍋物（涮涮鍋、壽喜鍋），預計一月開賣。到時候天氣更冷，來吃熱呼呼的火鍋應該很過癮吧。
（附帶一提，我的相機掛點後，幸好同行友人借我用他的相機，我才能順利拍完全程！所以大家看到的照片是兩台不同相機拍的，不要覺得奇怪啊...）
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